Lana- Arosea: Uns erreichte eine sehr nette Anfrage  von sehr netten Damen aus Lana die vom Fichtensprossenrisotto so begeistert waren, daß sie nach dem Rezept fragten. Nach unzähligen Bestechungsversuchen: Küchenrunden, Gehaltsaufbesserungen, Sonderurlauben usw . rückte das Arosea Küchenteam mit den Geheimrezepten heraus. Viel Spass beim Fichtensprossen pflücken im Frühjahr und beim Nachkochen. Wem es allerdings zuviel Mühe macht,  kann gerne für ein paar Tage im Arosea Urlaub machen …

Fichtensprossenrisotto:

Portionen :6

250 g Risottoreis (Carneroli oder Vialone nano)
2 Schalotten
25 ml Olivenöl
300-350 ml Gemüsefond mit Fichtenzweigen aromatisiert
150 ml Prosecco oder Weißwein
50 g Parmesan (Grana)
30 g Butter
3 Eßlöffel Fichtensprossenpesto 

Fichtensprossenrisotto:
Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln beigeben und glasig dünsten, den Reis (Carneroli oder Vialone nano) einstreuen und so lange rühren, bis er etwas durchsichtig - glasig wird (wichtig: immer rühren, so dass nichts braun wird, noch Zwiebel, noch Reis und immer auf die Temperatur achten, heiß, aber nicht zu heiß!). Mit dem Weißwein aufgießen und ein wenig reduzieren lassen. Nun auf mindestens 5 Etappen den Gemüsefond angießen und immer weiterrühren. Bevor der Reis wieder trocken wird, eine weitere Portion Brühe nachgießen, solange bis der Reis die richtige Bissfestigkeit und Konsistenz hat, wichtig dabei, dass immer weitergerührt wird, so wird der Reis gleichmäßig gar. Zum Schluss unter den noch heißen Risotto Fichtensprossenpesto, ein Stück Butter und eine Hand voll Parmesan unterrühren. Wenn der Risotto zu trocken sein sollte, noch etwas Brühe hinzufügen. Wenn notwendig, mit Kräutersalz abschmecken. Am besten schmeckt der Risotto, wenn er einen leichten Biss hat und sämig ist. Mit den geschmorten Rinderwangen servieren.

 Geschmorte Rinderwangen in Rotweinsauce

Zutaten:

Portionen: 5-6

1 kg Rinderwangen
Kräutersalz
300g Wurzelgemüse, klein geschnitten
1 Zwiebel
1 El Tomatenmark
600ml Rotwein (Teroldego)
150ml Balsamicoessig,
1 Lorbeerblatt, Thymian, 2 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner
1 Liter klare Rinderbrühe

Zubereitung:
Rinderwangen würzen und in Öl anbraten. Rinderwangen herausnehmen, nun den Zwiebel und das Wurzelgemüse beigeben, gut durchrösten, Tomatenmark unterrühren, das Tomatenmark darf dabei nicht schwarz werden. Mit Rotwein und dem Balsamico ablöschen, einreduzieren lassen, Gewürze dazugeben und mit Suppe auffüllen, Rinderwangen wieder in den Topf geben und zugedeckt für ca.2,30 St. ins 140° geheizte Rohr stellen. Die geschmorten Rinderwangen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, bis zur richtigen Konsistenz einreduzieren lassen, abschmecken.

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